驚蟄過后，西湖邊老樹抽出新枝、桃花拂柳相爭而開，人們就開始盼望西湖龍井飄香的日子了。西湖龍井茶以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕聞名于世，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，其鮮明的特色、天賦的生長環(huán)境，優(yōu)異的品種資源、精絕的炒制技藝、蘊(yùn)含著的審美藝術(shù)和精神哲理，共同成就了它的盛名。
西湖龍井茶區(qū)東瀕西湖，南臨錢塘江受“一湖一江”水氣調(diào)節(jié)和東南季風(fēng)的影響，氣候溫暖、濕潤、多霧。茶山猶如綠茶皇后的宮殿，翠竹婆娑，溪澗常流，春花秋桂，常年瑩綠，十分有利于茶葉中芳香物質(zhì)、氨基酸等有效成分的合成和積累。西湖龍井賴以生長的土壤，多為沙質(zhì)土壤，排水、透氣性好，非常適宜茶樹生長。優(yōu)越的自然環(huán)境和獨(dú)特的小氣候條件造成了西湖龍井茶特異的品質(zhì)。最著名的產(chǎn)地：獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五處。
剛下山的西湖龍井鮮葉是清香的，幽而不俗；炒制時(shí)，伴著茶葉在鍋中的畢剝作響，隨著熱氣上揚(yáng)的炒茶香沁人肺腑。西湖龍井的全手工炒制工藝已被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。西湖龍井十大手法：抓、抖、搭、抹、捺、推、磨、甩、壓、扣。
可選用茶湯分離品味法。用蓋碗沖泡，加水少許，待茶葉浸潤，吸收水分再次沖入熱水，10-15秒后出湯至公道杯中，分杯再行品味。可選用茶舞觀賞品味法。用玻璃杯沖泡，加水少許，待茶葉浸潤，吸收水分再次沖入熱水，最吸引人的是茶葉上下浮動的優(yōu)美的姿態(tài)及黃綠明亮的茶湯顏色。
清代許次紓說:"龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”這對品飲西湖龍井茶所得到的享受真切動人的描寫。唐代，茶圣陸羽在他的《茶經(jīng)》中記載，杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶。北宋時(shí)，西湖龍井茶區(qū)已經(jīng)很有名了，香林茶、白云茶和寶云茶被列為貢品。蘇東坡考證龍井茶的歷史后認(rèn)為，南朝詩人謝靈運(yùn)在下天竺翻譯佛經(jīng)時(shí)，把從天臺山帶來茶籽種在靈隱寺、下天竺、香林洞一帶。這樣算來，西湖地區(qū)種茶已經(jīng)1500多年了。西湖龍井茶的品質(zhì)在元代得到進(jìn)一步提升，明代時(shí)，西湖龍井茶位列名茶，名聲遠(yuǎn)播。到了清代，西湖龍井茶在名茶中名列前茅。清乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區(qū)看茶情、品茶賦詩，還封胡公廟前的十八棵茶為“御茶”。自此，到龍井問茶者絡(luò)繹不絕。民國時(shí)期，西湖龍井茶華麗綻放，成為中國名茶之首。
（來源：中國茶葉博物館茶友會）
